菜刀哪種碳鋼好

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不鏽鋼：不易生鏽好保養，入門最佳選擇. 不鏽鋼菜刀的鋼材通常是透過調整碳、鉻、鉬、釩等金屬元素的比例來改變它的硬度、韌度和防鏽能力，最大優點是遇水不容易生鏽，平常保養非常容易，適合懶得花時間保養刀具的人。. 然而，不同廠牌所生產的不鏽鋼成分組成也不一樣，因此刀具的特性也各異其趣，好不好用端看個人手感。. 雖說越高價的刀具通常會有

常見的菜刀材質以不鏽鋼、鋼刀為主，其中不鏽鋼容易保存、不需要花太多時間保養，成為新手入門的最佳選擇。. 其他常聽見的如VG-10、大馬士革都是指鋼刀的材質，鋼刀可以說是一門深廣的學問，不同的材質會有不同的硬度、花紋等，雖然需要細心保養、價格也較高，但因為鋒利度等因素，鋼刀受到許多料理達人與專業廚師的喜愛。. 陶瓷刀則是另外一種材質，保有堅硬

雖然市面上菜刀的種類繁多，但是菜刀分為如下材質的菜刀： 1、碳鋼 傳統的中式廚刀都是碳鋼做的，普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。2、不銹鋼

以聞名世界的德國刀來說，最常見的鋼材 1.4116 鋼²，雖含有大約 14% 的鉻³，抗鏽效果優秀；但是碳含量和日本常用不鏽鋼材 VG10 相比，卻連一半都不到，雖然比較好磨，但硬度相對自然比較低，大抵來說，較適合一般家庭使用。

刀身採用的金屬材質如開頭所述，若要越鋒利越好，那當然高碳鋼材質優於不鏽鋼，若仍猶豫不決，一間聲譽良好的刀具店會十分樂意與你討論各樣刀款材質的利弊缺失。 最後，選對工具更是重點，好比橫刀片薑絲，肯定是中華菜刀最好用的！請依照需求選用吧！

以上鋼材玩膩了或者看不上眼，升級首選是VG-10，目前日式廚刀主流，各項特性均衡，如果沒有大馬士革花紋華麗包裝，可能還比1.4116的兩人或三叉牌便宜，但性能卻不只贏過兩級，硬度最高可達62 HRC，持久度也不錯，很容易賓主盡歡，翻雲覆雨，一用再用，而且研磨後相當銳利，不是入門鋼材可比擬。. 唯一要注意的，VG-10用後要擦了晾乾，泡水有生銹可能，但

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9.菜刀除了鋼的材質會影響利度以外,製造技術也會影響硬度.(所以雙人牌才這麼紅) 重點來了,想買千元以下的刀來用用就好,練好磨刀技術後,再買貴點的刀 挑了以下3款 (高碳鋼 , 不銹鋼440c, 日本三合鋼vg10),請問大家覺得哪個好? 1.

導語：菜刀是日常生活中做飯切菜的廚房用品，市場上面有很多菜刀品牌看得人眼花繚亂的不知道哪個切菜好用。今天TOP10排行榜網為大家盤點了十大著名菜刀品牌排名，一起來了解一下吧。 1.十八子作 ：這個品牌成立於1983年是廣東省著名商標，在2021著名菜刀品牌排名中是一家以手工生產碳鋼菜刀

ZENKO 高碳鋼極黑廚刀組. 1,686 likes · 238 talking about this. 瑞士設計的 ZENKO 採用日本高碳鋼 AUS-10 搭配陶瓷塗層，打造出一系列極鋒利、好照料的廚刀組，讓你可以時尚

菜刀的材質多以鋼材為主，而鋼刀又分為不鏽鋼及高碳鋼，高碳鋼材質的優點是菜刀硬度較高，但相較不鏽鋼刀，更容易生鏽，在保養方面是不鏽鋼刀勝過高碳不鏽鋼刀。

神奇裘莉發佈[面白日本] 別糟蹋好刀 日式刀具「分四段研磨」就能一用半輩子！，留言0篇於2019-11-26 15:51：正傳統日本菜刀多用含碳量高的堅硬鋼材打造，因此硬度高更鋒利好切，但缺點則是其並不是不鏽鋼，因此要注意使用完之後確實使其乾燥，才能用得長長久久。

廚房的刀具隨著使用需求，至今已演變出各種形色的刀款，主要常見的刀具可以分為12種，如主廚刀、削皮刀、菜刀等，每種都對應到不同的用途與功能性。在選購刀子時，或許最煩惱的是要怎麼挑選刀子？如何判斷好不好用？或許你可以先從認識主廚刀、削皮刀、菜刀等各種刀子開始：

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• 廚房必備3把刀
• 家用菜刀變鈍的原因是什麼？
• 新手必修｜菜刀使用教學 — AICU｜B面第二首
• [心得] 臺灣較好入手的各價位廚刀整理
• 什麼鋼適合做刀?

菜刀材質的選擇考慮多方面的因素，根據所選菜刀的用途選擇適合的菜刀。 雖然市面上菜刀的種類繁多，但是菜刀分為如下材質的菜刀： 1、碳鋼 傳統的中式廚刀都是碳鋼做的，普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利

菜刀的材質以鋼材為大宗，又分為不鏽鋼和高碳鋼，王俊賢表示：「如日本刀具包裝上常看到如AUS8、AUS10（愛知製鋼）、VG10（武生特殊鋼）、日立製鋼等等，這些鋼材中含碳比例較一般不鏽鋼高，因此稱為高碳不鏽鋼，硬度更高但容易生鏽，比不鏽鋼刀更

如果花了500刀以上買了把菜刀，那麼你的打磨工具也要專業一點了，譬如這樣 400 – 10000 grit的磨刀石各來一塊，還要cleaning stone，和碳鋼刀保護油。如果你花了1000刀以上買了把菜刀，我想你是不太捨得用的，你要是捨得用，我想你也不需要我叨逼叨逼了。

1-3｜日式菜刀 和式菜刀最大的好處，還是在於其鋒利性，以及可以簡單磨刀就能夠常保鋒利的特性。 那麼我該如何挑選適合我的和式菜刀 首先新手入門，同樣不論不鏽鋼材質或是和鋼材質，一把三德菜刀永遠是最基本也最好用的。 其次，則可以挑戰基本款的出刃菜刀，你會發現處理魚變得很容易

最近為了買菜刀花了不少時間作功課，在這邊把資料做個整理方便大家查詢 先上個人覺得內容不錯的介紹網站 廚刀材料介紹 https://goo.gl/JwnmGU 廚房刀具分析指南-初級(編輯中，更新1.1版) https://goo.gl/moVDL6 最全的刀具鋼材知識帖 https://goo.gl/attoix 日系進口廚刀知多少 篇一：機製品牌的初步篩選(簡體

什麼樣的鋼材適合做刀具 440c鋼材要防鏽好，硬度高。韌性好。價格也不能太貴，其實說具體的能說很多，但是關鍵的就是這麼多 追問： 硬度越高也就越脆啊要是做刀的話鐵砍的動衝擊力太大會斷啊 回答： 很脆的刀會斷，但是質量好的刀不會斷！